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红衫鱼头滚节瓜鲜美可口

更新时间: 2021-10-18

  今天是世界勤俭日。勤俭历来是中国传统美德,在广东民间汤饮上有着众多价廉物美或充分利用各种“下栏”(即“食物材料被扔掉的多余部分”)所烹制的汤品,如饭焦茶汤、黄豆煲鱼骨、烧猪骨节瓜汤等。今日特推一款煎红衫鱼头滚节瓜汤。

  红衫鱼是一种秋日时极普遍的海鱼(广东民间叫“咸水鱼”),其鱼头常在食弃之间,现用节瓜滚之,鲜美可口,为家庭佐餐汤水之一。

  烹制:油煎后的红衫鱼取起鱼头;节瓜刮皮洗净,切厚段。在镬中加入清水1500毫升(6碗量)和姜滚沸后,下鱼头滚约15分钟,下节瓜滚至软,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。